Quest’insalata di quinoa è un ode all’estate. Anzi, sà di estate. Anzi, è l’estate nel piatto. Per i sapori, i colori, la leggerezza, la freschezza. Insomma, ha tutte le caratteristiche che si desiderano in un piatto estivo sano e soprattutto buono, ma che allo stesso tempo faccia gongolare il palato senza appesantire lo stomaco e senza aggiungere ulteriore spossatezza a quella che già porta il caldo di questo luglio rovente.
Io adoro la quinoa, secondo me è perfetta per ideare moltissimi piatti estivi nutrienti e leggeri grazie alla sua versatilità. Ed in particolar modo si presta benissimo per essere utilizzata come ingrediente principale di piatti unici ricchi e gustosi, proprio come questa insalata di quinoa con mazzancolle funghi e rucola, che tra l’altro si prepara davvero in un batti baleno, il che mi sembra una caratteristica da non sottovalutare, perchè d’estate chi ha voglia di stare più di cinque minuti davanti ai fornelli?! Io no!
Se non ci credete che si prepara in un batter d’occhio, allora vi invito a guardare tutto il video della preparazione di questa insalata di quinoa con mazzancolle e funghi, cliccate qui!
Se siete alla ricerca di altre ricette con la quinoa , tranquilli, siete sul blog giusto. Negli archivi ce ne sono un bel pò (anche dolci) vi basta cliccare qui per visualizzarle tutte!
E adesso tutti ai fornelli!
Insalata di quinoa con mazancolle funghi e rucola
Occorrente
- 1 padella antiaderente
- 1 pentola
- 1 tagliere
Ingredienti
- 180 g di quinoa
- 15 pz. di mazzancolle
- 40 g di rucola fresca
- 5 g di basilico
- 5 g di erba cipollina
- 1 spicchio di aglio
- mezzo limone
- 6 funghi champignon
Istruzioni
- Tenete in ammollo la quinoa 10 minuti prima di cuocerla in abbondante acqua salata. Quando è cotta lasciatela raffreddare.
- Pulite e spadellate le mazzancolle con olio aglio sale e pepe.
- Tritate al coltello basilico ed erba cipollina e unitela alla quinoa, condite con olio evo sale e pepe e girate bene.
- Togliete le mazzancolle dalla padella, aggiungetevi la quinoa e girate bene in modo che raccolga tutti i succhi di cottura del pesce.
- Tagliate a pezzetti metà delle mazzancolle. Affettate con la mandolina i funghi.
- Tritate al coltello basilico ed erba cipollina e unitela alla quinoa, condite con olio evo sale e pepe e girate bene.
- Togliete le mazzancolle dalla padella, aggiungetevi la quinoa e girate bene in modo che raccolga tutti i succhi di cottura del pesce.
- Unite tutti gli ingredienti alla quinoa, condite ancora con un filo di olio e il succo di mezzo limone, girate bene e servite mettendo sul fondo della rucola fresca.
