Insalata di quinoa con mazancolle funghi e rucola
Insalata di quinoa con mazzancolle funghi e rucola, un piatto che sa di estate, per i colori, i sapori, la leggerezza e la freschezza. Ve ne innamorerete al primo boccone.
Occorrente
- 1 padella antiaderente
- 1 pentola
- 1 tagliere
Ingredienti
- 180 g di quinoa
- 15 pz. di mazzancolle
- 40 g di rucola fresca
- 5 g di basilico
- 5 g di erba cipollina
- 1 spicchio di aglio
- mezzo limone
- 6 funghi champignon
Istruzioni
- Tenete in ammollo la quinoa 10 minuti prima di cuocerla in abbondante acqua salata. Quando è cotta lasciatela raffreddare.
- Pulite e spadellate le mazzancolle con olio aglio sale e pepe.
- Tritate al coltello basilico ed erba cipollina e unitela alla quinoa, condite con olio evo sale e pepe e girate bene.
- Togliete le mazzancolle dalla padella, aggiungetevi la quinoa e girate bene in modo che raccolga tutti i succhi di cottura del pesce.
- Tagliate a pezzetti metà delle mazzancolle. Affettate con la mandolina i funghi.
- Tritate al coltello basilico ed erba cipollina e unitela alla quinoa, condite con olio evo sale e pepe e girate bene.
- Togliete le mazzancolle dalla padella, aggiungetevi la quinoa e girate bene in modo che raccolga tutti i succhi di cottura del pesce.
- Unite tutti gli ingredienti alla quinoa, condite ancora con un filo di olio e il succo di mezzo limone, girate bene e servite mettendo sul fondo della rucola fresca.