Insalata red passion, perfetta per San Valentino

Tutti pronti per San Valentino?
A dirvi la verità non è una festa che io amo particolarmente, perchè la parte bella e a volte difficile di una relazione è amarsi tutti i giorni con la stessa intensità e non c’è di certo bisogno di una ricorrenza per ricordarci quanto stiamo bene con la nostra dolce metà. Detto ciò è chiaro che io non sono tra quelli che festeggerà in grande stile, anzi a dir la verità ancora non so cosa farò, nulla sicuramente! 🙂

Però per tutti coloro che vorranno festeggiare a casa, magari preparando una cenetta semplice e sfiziosa ho preparato questa ricetta: insalata red passion, ovvero un’ insalata di barbabietole, radicchio, melograno e arance, la ricetta perfetta per San Valentino.
Gli ingredienti sono pochi, semplici e salutari, vi basterà pochissimo per prepararla e potete servirla come antipasto oppure a fine pasto, a voi la scelta! 🙂
(Questa ricetta l’ho creata per il sito LoveMySalad, quindi la troverete pubblicata anche qui. )

tempo di preparazione: 15 minuti
occorrente: un tagliere, un’insalatiera
difficoltà: molto facile
stagione: autunno/inverno

INGREDIENTI:

300 g di barbabietole già cotte
250 g di radicchio rosso
1 melograno
25 g di mandorle
Olio extra vergine d’oliva
Un’arancia rossa
Sale
Pepe nero

PREPARAZIONE:

Lavare e asciugare il radicchio e tagliarlo molto molto finemente.
Tagliare a fette sottili le barbabietole. Dividere in due metà il melograno e granare i semi interni fino ad ottenerne circa due cucchiai.
Spremere il succo di mezza arancia e metterlo in una ciotolina, unire 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero ed emulsionare con una forchetta. Appena l’emulsione sarà pronta, condire il radicchio con quest’ultima e girare bene in modo che sia ben saporita.