Risoni ai funghi.
Finalmente ci siamo, l’autunno è arrivato e sono arrivati anche i tesori di questa stagione: i funghi.
Ormai lo sapete, io ne vado assolutamente ghiotta, e quando arriva la loro stagione sono la persona più felice del mondo! Oggi sono i protagonisti di questo primo piatto vegetariano davvero incredibile, risoni ai funghi porcini galletti e crema di Pecorino Romano Dop.
Funghi porcini, funghi galletti, pecorino romano e risoni, non serve altro per preparare questo primo piatto, che più che un semplice primo è una vera e propria coccola, per il corpo e per l’anima. Vi assicuro che ad ogni boccone vi sentirete in pace con il modo. Il sapore delicato, la cremosità, il profumo, tutto in questo piatto è al posto giusto, e tutto fa sì che si crei una sinfonia che dà felicità!
Per far in modo che questi risoni ai funghi si possano esprimersi al meglio c’è un’accortezza da seguire, ed è la cottura dei risoni che deve avvenire come se fosse un risotto, e quindi mettendoli direttamente nel sugo di funghi e cuocendoli aggiungendo man mano il brodo. E’ importante aggiungerlo piano piano, appena si ritira se ne aggiunge un altro mestolo e così via fino a completa cottura. La mantecatura con la crema di pecorino invece va fatta rigorosamente fuori dal fuoco.
Ma adesso basta chiacchiere, passiamo alla ricetta di questi risoni ai funghi che trovate qui sotto in versione scaricabile, mentre invece qui trovi il video per vedere meglio il risultato finale del piatto. Se stai cercando altre ricette con i funghi, le trovi tutte cliccando su questo link. E adesso tutti ai fornelli!
Risoni con funghi porcini galletti e crema di Pecorino Romano Dop
Occorrente
- 1 tagliere
- 1 pentola piccola
- 1 tegame antiaderente di media grandezza
- 1 ciotola piccola
Ingredienti
- 370 g di funghi porcini freschi puliti
- 350 g di funghi galletti freschi puliti
- 180 g di risoni
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di pecorino romano Dop grattugiato
- qb olio di oliva, sale e pepe nero
Istruzioni
- Taglia a fette i funghi e sbuccia l’aglio.
- Fai imbiondire l’aglio privato dell’anima interna in un tegame antiaderente con un filo di olio.
- Aggiungi i funghi e fai rosolare.
- Bagna con un mestolo di brodo vegetale , regola di sale, chiudi con il coperchio e lascia cuocere 15 minuti. Se necessario bagna con altro brodo.
- Trascorsi 15/20 aggiungi i risoni ai funghi, copri con il brodo vegetale e fai cuocere come se fosse un risotto, e quindi aggiungendo brodo ogni volta che si è ritirato.
- Mentre i risoni sono in cottura metti il pecorino in un ciotola, aggiungi due cucchiai di brodo e gira fino ad ottenere una ‘pasta’ densa.
- Quando i risoni saranno cotti toglili dal fuoco, aggiungi la crema di pecorino e gira bene in modo che si sciolga.
- Impiatta e servi con una macinata di e pepe nero e un filo di olio evo.
