Feta, zucchine e basilico: le mini cake sono pronte!

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Mini cake con zucchine e feta. Foto di Roberta Castrichella.
Mini cake con zucchine e feta. Foto di Roberta Castrichella.

Finalmente l’estate!
In questo periodo fagiolini, zucchine, melanzane e peperoni regnano sovrane nelle cucine, e ovviamente non mancano neanche nella mia! Sfortunatamente ho l’abitudine di esagerare con le quantità quando faccio la spesa, e l’altro giorno non sono stata da meno. Per preparare le ‘casarecce green’ ho comprato zucchine, friggitelli, fagiolini e feta che sono ovviamente avanzati, quindi ho pensato ad una ricetta semplicissima per poterli utilizzare…..mini cake con feta e zucchine.

Ve le consiglio o per un pranzo leggero, magari accompagnate da un’insalata di tonno, oppure possono essere  un’idea carina per un buffet, servite o semplici o farcite con del salmone affumicato….provate,  sono davvero semplici e veloci da preparare.

Mini cake con zucchine e feta. Foto di Roberta Castrichella.
Mini cake con zucchine e feta. Foto di Roberta Castrichella.

preparazione: facile
tempo: 30 minuti
occorrente: una ciotola, carta da forno, una teglia, una grattugia, un cucchiaio, un mestolo, stampini per muffin

INGREDIENTI PER 12 CAKE:

mini cake

PROCEDIMENTO:

  • sbattete le uova insieme al latte e all’olio.
  • Aggiungete la farina e il lievito setacciati, il provolone grattugiato, la feta sbriciolata, la zucchina sbriciolata e il basilico tritato.
  • amalgamate bene tutto l’impasto, salate e pepate.
  • preparate gli stampini da muffin e riempiteli a tre quarti.
  • infornate a 180° per 20 minuti. Toglieteli quando saranno gonfi e dorati.

Potete consumarle subito, oppure conservarle qualche giorno (in frigo) in una scatola chiusa ermeticamente.

Mini cake di zucchine e feta. Foto di Roberta Castrichella.
Mini cake di zucchine e feta. Foto di Roberta Castrichella.

BUON APPETITO!!!!

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