Pasta primavera: sedanini con zucchine piselli asparagi e mozzarella. Un primo piatto vegetariano davvero gustoso pronto con soli quattro ingredienti di stagione, tre dei quali sono primizie primaverili, che io amo in particolar modo: asparagi, piselli freschi e zucchine.
Una pasta cremosa, dal sapore delicato e davvero intrigante per i contrasti che la caratterizzano, come ad esempio il calore avvolgente del condimento e il sentore fresco della mozzarella aggiunta a crudo.
La cremosità straordinaria di questa pasta primavera è data da due trucchetti che ne assicurano la riuscita, ovvero la cottura della pasta che avviene ‘risottandola’ direttamente nel sugo, e la crema ottenuta frullando una parte del sugo, che insieme all’amido rilasciato dalla pasta in cottura assicurerà un risultato strepitoso.
Per ‘risottare’ la pasta dovrete cuocerla esattamente come un risotto (da qui il nome di questo tipo di cottura), ovvero mettendola direttamente nel sugo e poi bagnandola man mano con del brodo vegetale fino al raggiungimento del punto di cottura finale.
Allora, siete pronti a preparare questa pasta primavera? Spero di si, fidatevi, vi piacerà tantissimo!
Se siete alla ricerca di altre ricette con gli asparagi, allora cliccate su questo link, troverete la raccolta completa delle ricette con gli asparagi del blog. Mentre invece se volete altre ricette con le zucchine cliccate qui, per le ricette con i piselli invece vi consiglio di cliccare qui.
E adesso indossate il grembiule e via ai fornelli, prepariamo questi sedanini con asparagi zucchine e piselli! La ricetta completa, e scaricabile è qui sotto. Mentre invece qui trovate il video della preparazione.
Pasta primavera: sedanini con zucchine piselli asparagi e mozzarella
Occorrente
- 1 tegame antiaderente
- 1 pentola
- 1 tagliere
- 1 mixer ad immersione
Ingredienti
- 200 g di asparagi
- 180 g di piselli freschi sgranati
- 200 g di zucchine romanesche
- 120 g di mozzarella fior di latte
- 6 foglie di basilico
- qb olio evo, sale e pepe nero
- 40 g di scalogno
- 1 litro di brodo vegetale
- 380 g di sedanini
Istruzioni
- Taglia a rondelle gli asparagi (mantenendo le punte intatte) e le zucchine. Trita finemente lo scalogno.
- Metti lo scalogno in un tegame antiaderente con un filo di olio evo e fai imbiondire. Aggiungi poi gli asparagi, le zucchine e i piselli e fai rosolare.
- Aggiungi il basilico, sale, pepe nero, un mestolo di brodo caldo, chiudi con un coperchio e lascia cuocere fin quando i piselli saranno morbidi (se necessario aggiungi altro brodo).
- Quando le verdure saranno cotte, togline un mestolo generoso e mettile nel bicchiere di un mixer ad immersione. Frulla fino ad ottenere una crema.
- Aggiungi la pasta alle verdure, bagna con il brodo e porta a cottura risottando e continuando quindi ad aggiungere brodo man mano che quest'ultimo si asciuga.
- Quando la pasta è quasi cotta aggiungi la crema ottenuta e porta a cottura.
- Mente la pasta cuoce taglia a cubetti la mozzarella.
- Impiatta la pasta e aggiungi la mozzarella, una macinata di pepe e un filo di olio evo.
