Torta salata con carciofi asparagi e porro
Una torta salata rustica ma delicata e saporita che racchiude in se tutto il gusto degli ortaggi primaverili. Il contrasto tra morbido e croccante saprà farti innamorare al primo boccone.
Occorrente
- 1 mattarello
- 1 padella antiaderente con coperchio
- 1 tagliere
- 1 recipiente medio
- 1 teglia rotonda diametro 32 cm
- pellicola trasparente
- 1 pennello da cucina
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 100 g di acqua a temperatura ambiente
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 prese di sale
- 2 carciofi puliti
- 150 g di porro
- 200 g di asparagi
- 4 rametti di mentuccia fresca
- 100 g di scamorza affumicata tritata
- 1 uovo
- 60 g di parmigiano grattugiato
- qb olio evo, sale e pepe nero
Istruzioni
- Su un piano da lavoro versa la farina e crea un vulcano. Al suo interno aggiungi l'acqua e l'olio ed emulsiona con una forchetta.
- Pian piano ingloba la farina e inizia ad impastare con le mani.
- Lavora l'impasto fin quando sarà ben liscio e morbido. Chiudilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
- Affetta sottilmente il porro, i carciofi e gli asparagi e lasciali stufare in padella con olio evo, mezzo bicchiere di acqua calda, sale, pepe e un rametto di mentuccia fresca. Lascia cuocere a fiamma dolce fin quando saranno ben morbide.
- Quando gli ortaggi saranno cotti, mettili in un recipiente, aggiungi l'uovo, il parmigiano, la scamorza e le foglie di mentuccia rimaste tritate al coltello. Gira bene.
- Riprendi la pasta matta, dividila a metà, e con il mattarello stendila sottilmente formando 2 dischi.
- Disponi il primo disco sul fondo della teglia leggermente unta, aggiungi la farcia e livellala bene su tutta la teglia. Chiudi la torta salata con il secondo disco di pasta matta.
- Chiudi i bordi su se stessi in modo che siano ben sigillati. Spennella la superficie con dell'olio evo.
- Inforna a 190° in forno ventilato già caldo per 30 minuti.