Tagliatelle al ragù di agnello e funghi cardoncelli
Un primo piatto perfetto per il menu di Natale. Un ragù insolito, delicato e saporito, grazie sia alla carne di agnello, ma anche alla presenza dei funghi cardoncelli e alla lunga cottura. Provatele perchè sono certa che sapranno sorprendervi.
Occorrente
- 1 tagliere
- 1 casseruola antiaderente grande
- 1 pentolino medio
- 1 pentola grande
- 1 mixer
Ingredienti
- 500 g coscia di agnello di Sardegna Igp a pezzi
- 12 pomodori Pachino
- 50 g cipolla rossa di Tropea
- 250 g funghi cardoncelli
- 2 rametti di rosmarino legati con spago da cucina
- 1 scalogno
- 4 rametti di timo legati insieme al rosmarino
- 340 g tagliatelle all'uovo
- aneto fresco per decorare
- qb olio evo, sale e pepe nero
- 2 carote pelate
- 50 ml vino bianco
Istruzioni
- Tritate insieme carote, cipolla di Tropea e scalogno. Tagliate in 4 i pomodori.
- Tagliate i gambi dei funghi cardoncelli, e metteteli in un pentolino con dell'acqua. Fate bollire per preparare un brodo vegetale che userete per bagnare il ragù durante la cottura.
- Tagliate a pezzetti molto molto piccoli i cappelli dei funghi.
- Tagliate a pezzetti molto piccoli la carne di agnello.
- In una casseruola mettete abbondante olio evo, il rosmarino e il timo e il trito di carote e cipolle. Lasciate rosolare . Aggiungete poi i funghi tagliati a pezzi, la carne di agnello e lasciate rosolare per bene. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Quando il vino sarà evaporato, regolate di sale e pepe, bagnate con un mestolo di brodo di funghi e lasciate cuocere a fiamma dolce.
- Fate cuocere per circa un'ora e mezza, sempre a fiamma bassa, bagnando di tanto in tanto con il brodo di funghi (aggiungetelo quando vedete che si è ritirato).
- Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle. Quando sono cotte, scolatele e fatele ripassare nel ragù.
- Impiattate e decorate con l'aneto fresco.