Risotto alla zucca con caciocavallo e perlage di tartufo nero
Un risotto cremoso dal sapore incredibile: ci sono la dolcezza della zucca, la sapidità del caciocavallo e la delicatezza del tartufo, non manca nulla per regalarvi un piatto straordinario.
Occorrente
- 1 petola media
- 1 tagliere
- 1 tritatutto
- 1 tegame grande antiaderente
- 1 mestolo
Ingredienti
- 550 g di zucca delica tagliata a cubetti piccoli
- 330 g di riso Carnaroli
- 1 rametto di rosmarino fresco legato con spago da cucina
- 80 g di caciocavallo
- 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
- qb olio evo, sale e pepe nero
- qb perlage di tartufo nero
- 30 g di cipolla dorata
- 2 litri di brodo vegetale bollente
Istruzioni
- Trita finemente al coltello la cipolla.
- In un tegame antiaderente fai imbiondire 5 cucchiai di olio, con la cipolla e il rametto di rosmarino. Quando sarà dorata togli il rosmarino e aggiungi la zucca tagliata a cubetti.
- Aggiungi un abbondante mestolo di brodo vegetale, regola di sale e gira. Chiudi con il coperchio e lascia cuocere a fiamma dolce per 20 minuti, o almeno fin quando la zucca sarà ben morbida. Se necessario durante la cottura aggiungi altro brodo.
- In un tritata tutto metti il formaggio fatto a pezzi e trita.
- Quando la zucca sarà morbidissima e praticamente quasi sciolta, aggiungete il riso carnaroli e girate bene. Aggiungete il brodo e portate a cottura aggiungendo il brodo ogni volta che si ritira.
- Quando il riso sarà cotto assaggiate e regolate di sale se necessario.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano e formaggio e mantecate fin quando il formaggio si sarà sciolto.
- Impiattate e aggiungete un cucchiaino di perlage di tartufo. Terminate con una macinata di pepe nero e servite.