Risoni piselli e asparagi

Porzioni 2 persone

Preparazione 25

Cottura 50

Affetta il cipollotto molto finemente. Fallo imbiondire in un tegame con un filo di olio.
Quando sarà dorato aggiungi i piselli, un generoso mestolo di brodo, regola di sale, chiudi con il coperchio fin quando saranno morbidi. Se necessario durante la cottura aggiungi altro brodo.
Quando i piselli sono cotti, mettine la metà con il sugo di cottura nel bicchiere di un tritatutto e lascia l'altra metà nel tegame. Frulla quelli messi nel mixer aggiungendo due foglie di menta e un filo di olio. Dovrai ottenere una crema morbida.
Taglia molto sottilmente gli asparagi (lasciando intere le punte, che se vuoi potrai usare come decorazione del piatto) e aggiungili ai piselli rimasti nel tegame. Aggiungi un mestolo di brodo e fai cuocere cinque minuti.
Aggiungi i risoni al condimento di piselli e asparagi , e falli cuocere come un risotto, ovvero aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.
Mentre i risoni sono in cottura frulla la fetta di pane e fai tostare le briciole ottenute in una padella antiaderente con un filo di olio fin quando saranno croccanti.
Quando i risoni saranno quasi cotti, aggiungi la crema di piselli e porta a cottura.
Impiatta i risoni e termina il piatto con la stracciatella, le briciole di pane croccante e una generosa grattata di scorza di limone. Decora con le punte degli asparagi, un filo di olio evo e le foglie di menta.

Cucina: Vegetariana