Insalata di riso con crema di peperoni e menta
Occorrente
- 1 pentola
- 1 tagliere
- 1 padella antiaderente
- 1 recipiente
Ingredienti
- 190 g riso Oro Insalate con Jasmine Scotti
- 100 g di peperone rosso
- 6 foglie di menta
- 20 g di anacardi sgusciati salati
- 50 g di olive miste denocciolate
- q.b. olio evo
- q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
- Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo quando è pronto e lasciar raffreddare.
- Mentre il riso è in cottura tagliare a dadini il peperone. Lasciarlo stufare in una padella antiaderente con olio evo e mezzo bicchiere di acqua per 20 minuti a fiamma dolce. Regolare di sale.
- Mettere il peperone nel bicchiere di un frullatore, aggiungere le foglie di menta, un filo di olio e frullare.
- Tritare leggermente gli anacardi al coltello.
- Condire il riso con la crema di peperone, gli anacardi leggermente tritati al coltello e le olive.
- Lasciar riposare in frigorifero almeno un paio di ore prima di consumarla.