Insalata di patate broccoli e funghi shiitake
Se associate l'insalata all'estate, bè, vi sbagliate, se ne possono creare delle versioni invernali davvero gustose, proprio come questa di patate broccoli e funghi shiitake con pesto di prezzemolo ed erba cipollina. Saporita e gustosa, è un'insalata di patate davvero originale.
Occorrente
- 2 pentole
- 2 padelle antiaderenti
- 1 mixer ad immersione
- 1 piatto da portata grande
Ingredienti
- 400 g di Patate di Bologna Dop
- 250 g di broccolo romanesco
- 250 g di funghi shiitake
- 60 g di parmigiano a scaglie
- 30 g di prezzemolo
- 30 g di erba cipollina
- 15 g di noci sgusciate
- qb di olio evo, sale e pepe nero
Istruzioni
- Lessa le patate con tutta la buccia fin quando saranno morbide, poi scolale e lasciale raffreddare.
- Scotta 4 minuti in acqua bollente salata le cime del broccolo tagliate a metà. Scolali e poi falli rosolare in padella con un filo di olio evo fin quando saranno dorati.
- Taglia a fette i funghi shiitake e lasciali cuocere in padella con olio evo, sale pepe nero e mezzo bicchiere di acqua bollente. Lascia cuocere fin quando saranno morbidi e l'acqua si sarà ritirata.
- Metti nel bicchiere di un mixer prezzemolo, erba cipollina, noci, sale e abbondante olio evo. Frulla fino ad ottenere un pesto morbido e liscio.
- Sbuccia le patate e tagliale a pezzi. Mettile in un piatto da portata e condisci con sale e olio e gira. Aggiungi i broccoli, i funghi, le scaglie di parmigiano e il pesto. Gira bene .