Fregula con crema di piselli e seppia al limone
Un primo piatto dai sentori primaverili, delicati, avvolgenti, gustosi. Questa fregula con crema di piselli e seppia al profumo di limone è un primo piatto davvero gustoso, ideale per salutare l'arrivo della primavera.
Occorrente
- 1 tegame medio antiaderente
- 1 tegame grande antiaderente
- 1 mixer ad immersione
- 1 tagliere
- 1 recipiente medio
- 1 padella media antiaderente
- 1 zester
- 1 pentolino piccolo
Ingredienti
- 390 g di seppia fresca
- 40 g di cipolla rossa di Tropea
- 200 g di piselli congelati
- 1 limone biologico
- 190 g di fregula sarda
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- 45 g di Pecorino Romano Dop grattugiato
- qb olio evo, sale e pepe
- qb tabasco
Istruzioni
- Fate imbiondire in un tegame antiaderente la cipolla finemente tritata con un filo di olio evo. Quando sarà dorata aggiungete i piselli, il sale, due bicchieri di acqua bollente e lasciate cuocere per circa 10 minuti. A fine cottura l’acqua non dovrà essersi del tutto ritirata perché servirà per ottenere una crema liscia.
- Tagliate molto molto finemente la seppia e conditela con la scorza di un limone, sale, pepe, olio e qualche goccia di tabasco. Girate bene e lasciate riposare.
- Fate tostare la fregola in un tegame poi aggiungete man mano il brodo vegetale caldo e portate a cottura. Fate cuocere come se fosse un risotto.
- Scottate in una padella antiaderente la seppia a fiamma vivace (dovrà essere appena scottata per far in modo che non indurisca) .
- Frullate i piselli fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
- Quando la fregola sarà quasi cotta aggiungete la crema di piselli e lasciate cuocere qualche minuto.
- Fuori dal fuoco aggiungete il pecorino e mantecate.
- Impiattate mentendo sul fondo la fregula e poi la seppia .