Corona di spaghetti al cavolo nero con tartare di gamberi rossi
Corona di spaghetti verdi con tartare di gamberi rossi, un primo piatto di pesce elegante e saporito perfetto per i pranzi e le cene delle festività natalizie. Quando li servirete l'effetto wow è assicurato.
Occorrente
- 2 pentole
- 1 padella antiaderente
- 1 tagliere
- 1 frullatore
- spago da cucina
Ingredienti
- 130 g di cavolo nero pulito dalle coste più coriacee
- 80 g di ricotta di mucca
- 140 g di gamberi rossi
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco
- 180 g di spaghetti
- qualche chicco di melagrana
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Lessate in abbondante acqua salata il cavolo nero fin quando sarà morbido. Poi scolatelo, conservando l'acqua di cottura.
- Elimina il carapace e l'intestino dai gamberi rossi, tenendo da parte le teste.
- Tagliate al coltello i gamberi e condite con olio e prezzemolo.
- Frullate il cavolo nero con la ricotta e un filo di olio.
- Mettete in cottura la pasta nella stessa acqua di cottura del cavolo viola.
- Fate scaldare abbondante olio con uno spicchio di aglio e il peperoncino a pezzi(per la quantità regolatevi in base al vostro gusto) e le teste dei gamberi schiacciandole bene.
- Eliminate le teste, aggiungete gli spaghetti al dente e fate saltare.
- Unite la crema di cavolo nero e fate saltare ancora in modo che la pasta sia ben condita.
- Impiattate mettendo prima gli spaghetti, poi la tartare di gambero e i chicchi di melagrana.
- Per l’impiattamento a ghirlanda:Per ottenere l’impiattamento che vedete nelle foto dovete legare gli spaghetti prima di metterli in cottura. Legate ogni porzione di pasta singolarmente (in questo caso dovrete fare due mazzetti) e legate una delle due estremità con lo spago da cucina. Dopo averla cotta e condita prendete con le pinze da cucina l’estremità con lo spago e arrotolate gli spaghetti su loro stessi, e poi metteteli sul piatto a forma di ghirlanda. Dopo averli posizionati, tagliate con le forbici l’estremità legata con lo spago.