Carciofo ripieno su crema di piselli
Finalmente è arrivata la loro stagione, e finalmente possiamo cucinarli in mille modi diversi. I carciofi sono davvero una grande risorsa in cucina perchè si prestano per tantissime preparazioni, una delle quali è quella che vi presento oggi: il carciofo ripieno! Io l'ho farcito a modo mio, con il suo gambo, il pecorino, il pane, le noci e ...il gorgonzola! Vi garantisco che è pazzesco, provatelo!
Occorrente
- 1 pentola
- 1 tagliere
- 1 pirofila di vetro
- 1 gratella
- 1 tegame antiaderente
- 1 mixer ad immersione
- spago da cucina
Ingredienti
- 2 carciofi mammole
- 2 limoni
- 2 fette di pane bianco
- 20 g di gorgonzola dolce
- 200 g di piselli congelati
- 5 g di prezzemolo fresco
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 10 g di noci tritate
- 15 g di pecorino romano grattugiato
- 1 cipollotto
- q.b. olio evo, sale e pepe
Istruzioni
- Pulisci i carciofi e mettili in ammollo in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Sciacquali e cuocili per almeno 20 minuti in acqua bollente salata con la scorza e il succo di mezzo limone.
- Quando saranno cotti scolali e lasciali asciugare a testa in giù posizionati su una gratella.
- Mentre i carciofi sono in cottura trita il cipollotto, lascialo imbiondire con olio evo e poi aggiungi i piselli, un bicchiere di acqua bollente il sale e lascia cuocere 15 minuti (se l’acqua si asciuga aggiungine altra, a fine cottura dovranno avere un po’ di sughetto per far in modo di avere una crema liscia).
- Prepara il ripieno del carciofo sbriciolando il pane e unendo poi il prezzemolo e l’aglio tritati, le noci, il pecorino, e il gambo del carciofo lessato tagliato al coltello.
- Condisci con olio sale e pepe e gira. Se preferisci una texture del ripieno più liscia puoi frullare tutti gli ingredienti al mixer.
- Riempi il carciofo mettendo la farcia e premendola bene con le dita in modo che si compatti. Al centro metti un cucchiaino di gorgonzola e riempi con altra farcia. Fai la stessa operazione per i due carciofi che chiuderai poi con lo spago da cucina.
- Cuoci in una pirofila con un filo di olio per dieci minuti a 180 gradi in friggitrice ad aria o 20 minuti in forno.