Crema di ricotta alla barbabietola con verdure primaverili croccanti, un piatto unico vegetariano che unisce la morbidezza della ricotta, il sapore della barbabietola e la croccantezza delle verdure.
Occorrente
- 1 mixer ad immersione
- 1 padella antiaderente
- 1 tagliere
Ingredienti
- 160 g di ricotta di mucca
- 160 g di barbabietola cotta
- 150 g di asparagi
- 150 g di fagiolini
- 180 g di zucchine
- 50 g di rucola fresca
- 180 g di ceci lessati
- q.b peperoncino secco o fresco
- q.b. olio evo, sale
- 50 g di feta
Istruzioni
- Taglia a rondelle le zucchine, gli asparagi e e i fagiolini.
- Fai scaldare in una padella olio evo, uno spicchio di aglio in camicia e abbondante peperoncino, poi aggiungi le verdure e fari saltare 7/8 minuti a fiamma vivace. Regola di sale.
- Aggiungi i ceci alle verdure e fai insaporire il tutto per qualche minuto.
- Frulla insieme la barbabietola a pezzi con la ricotta, sale e un filo di olio. Frulla fino ad ottenere una crema morbida.
- Impiatta mettendo sul fondo la crema di ricotta , sopra e verdurine croccanti e infine la rucola e la feta sbriciolata. Termina con un filo di olio evo.