Video ricetta in 5 mosse: pasta con pesto di pomodori secchi, zucchine, menta e noci

tempo di preparazione: 10 minuti
tempo di cottura: 15 minuti
occorrente: una pentola grande, una padella antiaderente, un mixer ad immersione
difficoltà: facile
tipologia: primo piatto vegano
stagione: primavera-estate

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

1. 180 g di gemelli
2. 230 g di pomodori sott’olio
3. 30 g di noci sgusciate
4. una zucchina tonda (350 g circa)
5. 2 foglie di menta

…..e ovviamente olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE:

1. Prendete la zucchina lavata, tagliate il picciolo e tagliatela a fettine sottili, poi tagliate le fette a listarelle molto sottili. In una padella antiaderente scaldiamo un filo d’olio extra vergine d’oliva. Appena è caldo unite le zucchine, sale, pepe nero e fate saltare a fiamma vivace per 3/4 minuti. Appena pronte mettetele da parte.
2. Mettete in cottura la pasta in abbondante acqua salata
3. Nel bicchiere di un mixer ad immersione mettete i pomodori, le noci, la menta spezzata grossolanamente un filo d’olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia ( se necessario aggiungete un filo di acqua di cottura)
4. Mettete da parte 3 cucchiai di pesto. Nella padella in cui avete cotto le zucchine mettete il pesto e 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Lasciate sciogliere il pesto e unite la pasta al dente (lasciate da parte un po di acqua di cottura nel caso dovesse servirvi). Fate saltare in padella in modo che la pasta si amalgami al condimento, poi unite le zucchine e saltate altri due minuti.
5. ‘Sporcate’il piatto con il pesto che avete lasciato da parte e unite la pasta. Servite con un filo d’olio extra vergine d’oliva, una macinata di pepe nero e del formaggio se vi ci piace.

BUON APPETITO!

La ricetta è stata ideata, realizzata, descritta e fotografata da me!!!
Il video è stato girato e montato da Stefano Forzoni.

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