Millefoglie di baccalà, ruches e bon ton!

Come si sa sono i dettagli a fare la differenza. Che si parli di un piatto, o che si parli di un abito, non si fanno eccezioni!
Ricercatezza, precisione e singolarità…….ecco i particolari che li caratterizzano rendendoli unici.

E proprio i dettagli sartoriali sono sotto i riflettori per la primavera/estate 2013. Le parole d’ordine per i vestiti di queste stagioni, che siano long o mini, sono: movimento, fluidità e sensualità. Un tripudio di ruches, plissé e volant…..un tocco di romanticismo e di bon ton!
Che siano micro o macro, l’importante è che la sovrapposizione di questi lembi di tessuto crei movimento e modelli il corpo, in un gioco fresco, suggestivo, angelico e molto chic…..va da se, che un vestito tutto ruches e volant non può mancare nel vostro armadio!!!!

E se, ‘sovrapposizione’ e ‘movimento’ sono le parole d’ordine per un’estate sfarfalleggiante….le seguirò!
Gli stilisti puntano sulla sovrapposizione di tessuti morbidi e leggerissimi per dare sinuosità a chi li indossa, io punterò sulla sovrapposizione degli ingredienti per creare volume e dinamismo nel piatto……ecco il mio Millefoglie di Baccalà!

La spesa:

Preparazione:
POMODORINI CONFIT:

• Lavate i pomodorini (una decina), divideteli in due parti e metteteli in una teglia ricoperta da carta da forno.
• Cospargeteli di sale, pepe e zucchero. Preparate un trito con timo e mezzo spicchio aglio, e spargetelo sui pomodori. Aggiungete una manciata di origano e un filo d’olio.
• Infornate per un’ora e mezza a 140° con forno ventilato. I pomodorini devono appassire e ammorbidirsi dolcemente.

PATATE:

• Pelatele, tagliatele a fettine sottili (3-4 mm.) e lasciatele 30 minuti in acqua e sale.
• Sciacquatele e scolatele. Conditele con olio sale, pepe e paprika piccante (regolate la quantità della paprika secondo il vostro gusto).
• Cuocete in forno fin quando saranno ben dorate.

BACCALA’:

• Dividete il baccalà in due parti uguali. Una la utilizzerete per cuocere il baccala’ con latte e porri e l’altra per cuocere il baccalà in padella con il finocchio.
• Tagliate a rondelle fine metà porro, e mettetelo a soffriggere con un goccio d’olio; quando sarà dorato aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite e lasciate appassire.
• Dividete una parte di baccalà in due trancetti e quando il porro sarà morbido unitelo alla cottura. Fate rosolare per 3/4 minuti, salate e pepate.
• Aggiungete mezzo bicchiere di latte, coprite e lasciate cuocere 10/15 minuti a fuoco lento (se il latte si asciuga rapidamente aggiungetene ancora un po). Quando il baccalà è cotto aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finemente.
• Prendete l’altra metà del trancio di baccalà e tagliatelo a fettine sottili (3-4 mm).
• Preparate la panatura con, 3 cucchiai di farina e un cucchiaio di semi di finocchio. Prendete le singole fette, salatele, pepatele e poi passatele nella farina.
• Scaldate in una padella abbondante olio e uno spicchio di aglio in camicia. Quando l’olio sarà cotto aggiungete le fette di baccalà che dovranno cuocere a fuoco medio fin quando saranno dorate e croccanti.

Condite il soncino con olio, sale e aceto balsamico.
Impiattate mettendo sul fondo il baccalà con i porri che avrete precedentemente ridotto a scaglie, poi una sfoglia di patata, poi una sfoglia di baccalà al finocchio e di nuovo una sfoglia di patata. Ripetete ripartendo con il baccalà ai porri.Adagiate sul lato sinistro del piatto 6 pomodorini confit, e sul lato destro il soncino.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!

La ricetta è stata interamente ideata, realizzata, descritta e fotografata da me!!!